Name: میکروبیولوژی مواد غذایی فریزر ترجمه سید علی مرتضوی
Brand: دانشگاه فردوسی مشهد
Rating: 100 (4 reviews)
ISBN: 978-964-6335-88-8

میکروبیولوژی مواد غذایی فریزر ترجمه سید علی مرتضوی

کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی فریزر ترجمه سید علی مرتضوی نشر دانشگاه فردوسی مشهد، تألیف ویلیام فریزیر و دنیس وستهوف، ترجمه علی مرتضوی، مهدی کاشانی نژاد و حمید رضا ضیاءالحق، شامل 28 فصل با عناوین زیر می باشد:

غذا ماده ای مناسب برای میکروارگانیسم ها
میکروارگانیسم های مهم در میکروبیولوژی موادغذایی
آلودگی موادغذایی
اصول کلی فساد موادغذایی
اصول کلی نگهداری موادغذایی: ایجاد شرایط اسپتیک، حذف میکروارگانیسم ها، ایجاد شرایط بی هوازی
نگهداری موادغذایی با استفاده از حرارتهای بالا
نگهداری موادغذایی با استفاده از حرارتهای پایین
نگهداری موادغذایی با استفاده از خشک کردن
نگهداری موادغذایی با استفاده از مواد افزودنی
نگهداری موادغذایی با استفاده از تشعشع
آلودگی، نگهداری و فساد غلات و فرآورده های حاصل از آنها
آلودگی، نگهداری و فساد قندها و فرآورده های قندی
آلودگی، نگهداری و فساد میوه ها و سبزیها
آلودگی، نگهداری و فساد گوشتها و فرآورده های گوشتی
آلودگی، نگهداری و فساد ماهیها و سایر فرآورده های دریایی
آلودگی، نگهداری و فساد تخم ماکیان
آلودگی، نگهداری و فساد ماکیان
آلودگی، نگهداری و فساد و فرآورده های آن
فساد کنسروهای غذایی
سایر مواد غذایی
تولید مایه کشت برای تخمیرهای غذایی
غذاهای تخمیری
موادغذایی و آنزیمهای حاصل از میکروارگانیسم ها
بیماریهای باکتریایی ناشی از مصرف موادغذایی
مسمومیتها و عفونتهای غذایی غیر باکتریایی
بررسی شیوع بیماریهای با منشأ غذایی
میکروبیولوژی در بهداشت موادغذایی
کنترل موادغذایی