شیمی مواد غذایی حسن فاطمی
خرید کتاب
فروشگاه:
تلکتاب
آماده ارسال
تومان۵۰۰٬۰۰۰
10% -
تومان۴۵۰٬۰۰۰
ارسال رایگان برای سفارشات بالای 1 میلیون تومان,ارسال تهران اگر تا ساعت 16 ثبت شود در همان روز بین ساعت 18 تا 22 و پس از آن فردای همان روز و شهرستان 2 تا 4 روز
پشتیبانی 24 ساعته
فرصت 7 روزه بازگشت کالا
تضمین کیفیت کالا
پرداخت امن از درگاه بانکی
شیمی مواد غذایی حسن فاطمی
خرید اینترنتی کتال شیمی مواد غذایی حسن فاطمی توسط انتشارات شرکت سهامی انتشار منتشر شده است .
شیمی مواد غذایی یکی از مهمترین شاخهه ای علوم محسوب می شود. اهمیت این علم در حدی است که بدون بهره گیری مناسب و صحیح از آن، اساسا تولید اولیه، فرایند، نگهداری و مصرف ماده غذایی به نحوی اقتصادی و بهداشتی که همراه با خصوصیات حسی مطلوب و مورد نظر باشد به هیچ وجه میسر نیست. به همین جهت است که آموزش این علم در رشته های مختلف غذایی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است و در میان تحقیقات انجام شده در زمینه های گوناگون غذایی در جهان بیشترین سهم مربوط به شیمی مواد غذایی می باشد.در شیمی مواد غذایی آن دسته از تغییرات شیمیایی که در جریان تولید، نگهداری و جابه جایی مواد غذایی به وجود می آیند مورد بحث قرار میگیرند. چنین تغییراتی ممکن است در بافت طعم ،رنگ ارزش تغذیه ای و کیفیت بهداشتی ماده غذایی اثرات مطلوب یا نامطلوبی ایجاد کنند که در این میان تغییرات نامطلوب و جلوگیری از آثار زیان بار آنها به خصوص در مورد جوامع رو به رشد و غیر صنعتی – بیشتر مورد توجه و تأکید هستند. کتاب حاضر مشتمل بر یازده فصل است که طی آنها موضوعات اصلی در علم شیمی مواد غذایی به شکلی که مشخصا مورد نیاز و هم راستا با برنامه آموزشی دانشجویان باشد مورد بحث قرار گرفته است.
این کتاب شامل 11 فصل با عناوین زیر می باشد:
آب
پراکندگی اجزاء در سیستم های غذایی
پروتئینها
لیپد ها
کربوهیدراتها
آنزیمها
رنگ مواد غذایی
ویتامین ها و مواد معدنی
طعم مواد غذایی
افزو دنیها غذایی
ترکیبات نامطلوب در مواد غذایی
| نویسنده/نویسندگان | |
|---|---|
| ناشر | سهامی انتشار |
| نوع چاپ | سیاه و سفید |
| تاریخ چاپ | 1403 |
| دسته بندی موضوعی | |
| مناسب برای | بزرگسالان |
| شابک | 978-964-325-020-1 |
افزودن دیدگاه جدید