تکنولوژی مواد غذایی جلد دوم شکوفه برازنده مدرسان شریف

تکنولوژی مواد غذایی جلد دوم شکوفه برازنده مدرسان شریف

کتاب تکنولوژی مواد غذایی جلد دوم شکوفه برازنده مدرسان شریف تالیف شکوفه برازنده - زهرا قبادی - زهرا گودرزی - نسیم ابراهیم پور نشر مدرسان شریف شامل عناوین زیر میباشد:

- بخش اول : غلات: 
ساختمان غلات
آسیاب کردن گندم
- آرد گندم
- تکنولوژی تولید ماکارونی
- تکنولوژی تولید کیک
- تکنولوژی تولید کراکر
- تکنولوژی تولید شکلات و پوش های شکلاتی
- تکنولوژی فراورد های جو
- تکنولوژی فراورده های برنج
- تکنولوژی فراورد ه های ذرت
- تکنولوژی گلوین نشاسته و کلوکز مایع
- سایر غلات

بخش دوم: کنسرو:
- انتخاب مواد اولیه
- اماده سازی مواد اولیه
- آنزیم بری
- پرکردن
- تخلیه هوا
- درب بندی
- فرایند حرارتی
- سرد کردن و انبار داری
- فساد در محصولات کنسروی
- آزمون های رایج در کنسرو ها
- فراورده های کنسرو

بخش سوم: اصول نگهداری و مواد غذایی :
- فساد و ضایعات مواد غذایی
- نگهداری مواد غذایی با استفاده از خشک کردن
- نگهداری مواد غذایی با استفاده از حرات های بالا
- نگهداری مواد غذایی با استفاده از تبخیر و تلغیظ
- آنزیم زدایی 
- نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما و انجماد
- نگهداری مواد غذایی با استفاده از نمک یا قند
- نگهداری مواد غذایی با استفاده از ترکیبات شیمیایی
- نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع و پرتو دهی